大S婆婆张兰：百亿中国餐饮天后的拼命生存学

够狠展实力

让对手敬畏 管理与制作尊重专业

来势汹汹登台的俏江南，正是台湾南侨集团董事长陈飞龙最担心的潜在对手。他曾对媒体透露，大陆的包子、烤鸭还不可怕，最可怕的就是被形容为“中国的LV顶级餐厅”的俏江南集团。光是北京第一家兰Club，当年张兰就狠砸3亿元，大手笔找来法国设计鬼才菲利浦?史塔克(Philippe Starck)，动辄一张十八万人民币的椅子、一盏四十万人民币的水晶灯，奢华之极，挑战中国市场对顶级餐厅的想像。

之后，她不断以艺术品加持，营造顶级餐饮形象，2006年更在北京保利秋拍会上，以人民币2200万元，标下艺术家友人刘小东的画作《三峡新移民》，创下中国当代艺术品的拍卖新纪录，可说是精于创造话题的行销女王。

论实力，“大型中餐连锁，张兰是中国第一人!”去年底邀请她赴台的中华两岸连锁加盟协会理事长王国安指出，味千拉面还可以靠中央工厂协助，但是俏江南却每家店都得有厨房、厨师，现点现做，能做到标准化、甚至国际化，真是不简单。

几年前，张兰就从麦当劳、可口可乐引进了专业经理人，现任俏江南集团总裁的魏蔚，更曾是麦肯锡公司全球的董事合伙人，协助俏江南推行中餐管理与制作上的复制与标准化。光是鱼香肉丝这道菜，精确到主、辅料各有几两?用多少克盐?多少毫升的酱油?几撮葱花?就连用多大的火候，都有科学计量和规定，减少人为操作的差异。

够绝却有情

刚中带柔 逼到绝境方能迸发力量